المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : طريقة عمل المقلوبة


سحر العيون
10-27-2017, 11:40 AM
المقلوبة



https://modo3.com/thumbs/fit630x300/50295/1434266058/طريقة_عمل_المقلوبة.jpg

المقلوبة أكلة فلسطينية ومنتشرة حالياً في جميع البلدان العربية ومن الطريف أن اغلب سكان فلسطين يقومون بعمل هذه الأكلة يوم الجمعة بالذات، خاصة في مناطق شمال فلسطين وسنقدم في موضوعنا هذا بعض الطرق لتحضير المقلوبة.


مقلوبة الباذنجان

المكوّنات



دجاجة كاملة مقطعة إلى أربعة أجزاء.
كيلو من الأرز المصري.
حبتان من الباذنجان متوسطة الحجم.
بصلتان متوسطتا الحجم.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
خمس فصوص من الهال الحب.
ورقتان من الغار.
ملعقة صغيرة من الكركم.
عودان من القرفة أو نصف ملعقة صغيرة مطحونة منها.
القليل من القرنفل.



طريقة التحضير



ينظّف الدجاج جيداً ويوضع في قدر على نار هادئة ويقلب قليلاً حتى ينشف الماء الذي ينزل منه.
يُفرم البصل بشكل ناعم ويضاف إلى الدجاج مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والملح، والفلفل، والبهارات، ويقلّب الدجاج جيداً حتى يحمرّ.
يضاف الماء المغلي إلى الدجاج مع الهال وورق الغار والقرنفل والقرفة ويُترك حتى ينضج الدجاج، وفي هذه الأثناء يُنقع الأرز في الماء الدافئ.
يُقشر الباذنجان ويُقطع على شكل دوائر ومن المفضل ترك القليل من قشور الباذنجان عليه ثم يوضع في الماء البارد مع الملح، وبعد نصف ساعة يُرفع الباذنجان من الماء ويصفى جيداً ثُم يُقلى بالزيت ويترك جانباً، في هذه الأثناء يكون الدجاج قد نضج، فتطفأ النار وتصفى مرقة الدجاج وتوضع جانباً.
يوضع الدجاج في قدر آخر، وفوقه قطع الباذنجان ثم الأرز ومن الممكن إضافة رشة من الهال المطحون ثم توضع مرقة الدجاج وتشعل النار وتترك عالية إلى أن يغلي، ثم تخفض النار حتى تصبح هادئة ويترك الدجاج لمدة نصف ساعة حتى النضج.
تُترك المقلوبة لمدة خمس دقائق في القدر قبل قلبها، ويقدم هذا الطبق إلى جانب اللبن وسلطة الخضار.

سحر العيون
10-27-2017, 11:40 AM
مقلوبة اللحم

المكوّنات



كيلو غرام من اللحم الضاني (لحم الضأن).
ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
كوب من الأرز البسمتي.
أربع حبات من الباذنجان.
ثلاث حبات من بطاطا متوسطة الحجم.
حبتان من الجزر.
ملعقة كبيرة من الملح.
زيت نباتي.
بهارات مشكلة حسب الرغبة.



طريقة التحضير



يُغسل اللحم جيّداً و يوضع على النّار في قدر مع كمية مناسبة من الزيت.
يُضاف الفلفل الأسود، والقرفة، ، والهيل، وورق الغار، على اللحم، ثم يُقلب اللحم و البهارات معاً.
تُضاف كمية من الماء الساخن على اللحم، ثمّ يُغطى بقدر و يترك اللحم حتى ينضج.
تقطع البطاطا والجزر إلى دوائر، ثم يُقلوا بالزيت حتى يصبح لونهم ذهبياً.
يُنقع الأرز بالماء؛ مع مراعاة خلط النوعين معاً، المصري والبسمتي ويصفي بعد ذلك ويقلب معه القليل من البهارات.
بعد نضج اللحم يصفى من القدر، ويتم وضعهم في قدر آخر وفوقهم طبقة من البطاطا ثم طبقة من الجزر ثم الأرز و فوقهم توضع مرقة اللحم بمقدار غمرة الأرز.
يُغطّى القدر بعد ذلك ويوضع على نار درجة حرارتها متوسطة ويترك حتى ينضج، ثم تتم تهدئة درجة حرارة النار.
بعد الانتهاء تترك المقلوبة لمدة خمس دقائق في القدر قبل قلبها، ويقدم هذا الطبق إلى جانب اللبن وسلطة الخضار.


ملاحظة
كل كوب من الأرز يحتاج إلى كوب ونصف من المرق.

سحر العيون
10-27-2017, 11:41 AM
عمل مقلوبة الدجاج


https://modo3.com/thumbs/fit630x300/22358/1438599242/عمل_مقلوبة_الدجاج.jpg


المقلوبة

إنّ أكلة المقلوبة هي من الأكلات الشهيرة في دول بلاد الشام، والسعودية، وتركيا، والعراق، وهي في الأصل طبخة فلسطينية، وتعدّ من الوجبات الرئيسية، التي تكون أساس الوليمة. تتكوّن المقلوبة من الأرز؛ حيث إنّه أساسها ومكوّنها الرئيسي، وتختلف أنواعها من منطقة إلى أخرى.


مقلوبة الدجاج

المكونات



دجاجة، بوزن كيلوغرام، مُقطّعة إلى ستّ أو ثماني قطع.
حبة من البطاطا، كبيرة الحجم، مُقطّعة إلى شرائح.
حبة من الزهرة مُقطّعة حسب الرغبة، ويُفضّل بحجم متوسط كي لا تذوب مع الطبخ.
كوبان ونصف من الأرز، منقوع بكميّة من الماء الدافئ، ومغسول عدة مرات.
ملعقة كبيرة من بهارات المقلوبة.
رشة من الفلفل الأسود.
زيت للقلي.
القليل من القرنفل وحب الهال.
رأس بصل مقشّر ومقطّع، والقليل من الثوم.
ملعقة صغيرة من الملح.



طريقة التحضير



نحضر قدراً، ونضع فيه ما يقارب لترين من الماء أو حسب كمية الدجاج، ونسلق الدجاج بالماء، ونضع معه البصل والثوم، ثمّ نضع البهارات والفلفل والقرنفل والهال.
نغطّي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
خلال عملية السلق نقلي البطاطا والزهرة نصف قلية حتى تتماسك من الخارج، ثمّ نصفّيها من الزيت ونضعها جانباً.
نخرج الدجاج من ماء السلق ونضعه جانباً، وماء السلق يمكن تصفيته بالصفاية أو نتركه كما هو بالتوابل التي فيه.
نضع البطاطا والزهرة في قاع طنجرة فارغة، ونرتبها بشكل مناسب، ثمّ نضع فوقها الأرز المنقوع بعد تصفيته من الماء، ونسكب عليها ماء سلق الدجاج، يُفضل ساخناً بحيث يكون الماء أعلى من مستوى الأرز بما يقارب سنتيمتر ونصف.
نضع القدر على النار، وعندما يبدأ بالغليان نخفض النار حتى الاستواء وجفاف الماء، ثمّ نضع الدجاج ونضعه في صينيّة، وندهنه بالقليل من زيت الزيتون ونحمّره في الفرن أو نقليه في الزيت، وبعد استواء الأرز نقلب الطنجرة على سدر ثمّ نضع فوقها الدجاج، ونزيّنها بالفستق أو اللوز المقلي.

سحر العيون
10-27-2017, 11:42 AM
مقلوبة الفول

المكوّنات



خمسمئة غرام من الفول الأخضر مُقطّع سواء كان مجمّداً أم طازجاً.
خمسمئة غرام من لحم الخروف مُقطّع مع العظم.
كوب من أرز البسمتي.
كوب من الأرز المصري.
بصلة، مفرومة فرماً ناعماً أو مقطّعة إلى شرائح.
ورقة غار.
عود من القرفة.
خمس حبات من الهيل، صحيح.
ملح، يضاف حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة كبيرة من السمن النباتي.



طريقة التحضير



ننقع نوعي الأرز بعد غسلهما جيداً في وعاء من الماء الفاتر.
في حال تمّ استخدام الفول المجمّد، نسلقه من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
نضع قطع اللحم مع ورق الغار، وعود القرفة، وحبوب الهيل في قدر، ثمّ نغمره بالماء ونسلق اللحم لمدّة ساعة أو حتى ينضج اللحم ويُصبح طرياً.
نصفّي اللحم من المرق مع الاحتفاظ به جانباً.
نذوّب السمن في قدر آخر، ونقلب الفول مع البصل بالسمن حتى يذبل.
نصفّي الأرز المنقوع من الماء، ثمّ نضعه في القدر على الفول، وننكّه المزيج بالبهارات المشكلة والملح، ونقلب حتى تتغطى كلّ حبّات الأرز بالسمن.
نسكب مقدار ثلاثة أكواب من مرق اللحم الموضوع جانباً، ونترك الأرز على نار عالية لمدّة خمس دقائق أو حتى تجفّ السوائل.
نخفّف النار ونُغطّي القدر ونتركه على حرارة مُنخفضة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى تنضح حبّات الأرز.
نضع قطع اللحم ونقلب القدر على طبق التقديم، ونُزيّنه بالمكسّرات حسب الرغبة، ونُقدّم المقلوبة ساخنة.

سحر العيون
10-27-2017, 11:43 AM
طريقة عمل المقلوبة العراقية



https://modo3.com/thumbs/fit630x300/90144/1480889183/طريقة_عمل_المقلوبة_العراقية.jpg

المقلوبة العراقية

المقلوبة من الأكلات الرئيسيّة التي تَشتهر بها مختلف المطابخ العربية، والمطبخ العراقي منها؛ حيث تنتشر به المقلوبة التي تتعدد فيها المكونات. توضع في المقلوبة الكثير من المكوّنات كالزهرة والبطاطا والباذنجان؛ حيث تخلط مع بعضها أو واحدة منها تكفي وذلك حسب رغبة الأشخاص. سنقدِّم خلال هذا المقال طريقة تحضير مقلوبة الدجاج العراقية ومقلوبة اللحمة العراقية.


مقلوبة اللحم العراقية

المكوّنات



كيلوغرام من اللحم.
كيلوغرام من البندورة.
أربع حبات من الباذنجان.
أربع حبات من البطاطا.
بصلتان متوسّطتا الحجم.
حبتان من الفليفلة.
ستة أكواب من الأرز البسمتي.
أربع ملاعق كبيرة من رب البندورة.
كوبان من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الزعفران.
ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.



طريقة التحضير



اغسلي اللحم جيداً ثم قطِّعيه على شكل شرائح طويلة بما لا يتجاوز سنتيمتراً واحداً، ثم قطِّعي البطاطا والباذنجان والبندورة إلى دوائر متوسطة السماكة، ثم قطِّعي البصل والفليفلة إلى شرائح، وضعي كلٌّ منها في وعاءٍ منفصل.
أحضري مقلاةً واسعةً ثم ضعي بها القليل من الزيت النباتي ثم اقلي بها اللحم والبصل والفليفلة لفترةٍ قليلةٍ ثم ضعيها جانباً.
أحضري وعاء الطهي ثم صفّي نصف كمية البندورة.
اقلي قطع البطاطا في زيتٍ كثيف حتى تتحمّر، ثم ضعي نصف الكمية فوق طبقة البندورة، ثم ضعي الملح على الباذنجان واقليها، بعد ذلك ضعي نصف الكمية فوق البطاطا.
أضيفي خليط اللحم والفليفلة والبصل فوق الباذنجان في وعاء الطهي، ثمّ وزّعي بقيّة الخضار فوق خليط اللحم وضعيها على النار بعد وضع الغطاء على الوعاء.
اخلطي نصف كميّة ربّ البندورة مع كوبٍ من الماء، ثم أضيفي الزعفران والبابريكا ورشة من الملح، ثم اسكبيها فوق خليط اللحم والخضروات، واتركيها على النار لمدّة خمس دقائق حتى تغلي المكونات.
اغسلي الأرز جيداً ثمّ صفيه من الماء، وأضيفيه فوق الخضار واغمريه بالماء المنقوع به الزعفران، ثم اتركيه على النار العالية حتى ينشف الماء عن الأرز، ثم خففي النار، واتركي الأرز ينضج على نارٍ هادئة.
ارفعي المقلوبة عن النار ثم ضعي الزبدة على سطح الأرز، وغطّي الغطاء حتى تذوب الزبدة لوحدها.
اقلبي المقلوبة في طبقٍ واسعٍ وزينيها بالمسكرات.



مقلوبة الدجاج العراقية

المكونات



أربعة أفخاذ من قطع الدجاج المنظّفة.
حبة كبيرة من الباذنجان مقطّعة شرائح.
كوب من الأرز الأبيض.
نصف كوب من الشعيريّة.
حبة من البندورة متوسطة الحجم.
حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
حبة من الفليفلة الخضراء.
حبة من البصل.
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
كوب من الزيت النباتي.



طريقة التحضير



اسلقي الدجاج في قدرٍ على النار ثم صفّي المرق واتركيه جانباً.
اقلي البطاطا والباذنجان والبصل والشعيرية في زيتٍ كلٌّ على حدة.
أحضري قدر الطهي، ثمّ ضعي القليل من الزيت وبعدها البندورة المقطّعة شرائح، ثمّ ضعي الخضار السابقة على شكل طبقات، وضعي الدجاج فوقها.
اغسلي الأرز جيداً ثمّ أضيفيه فوق الخضار السابقة، بعد ذلك اغمري المكوّنات بماء المرق، ثم ضعي القدر على النار العالية وبعد أن تغلي المكونات خفّفي النار واتركيه حتى ينضج.

سحر العيون
10-27-2017, 11:45 AM
طريقة عمل المقلوبة بالخضار


https://modo3.com/thumbs/fit630x300/103596/1480767659/طريقة_عمل_المقلوبة_بالخضار.jpg

المقلوبة

تعتبر المقلوبة من أشهر المأكولات العربيّة الفلسطينيّة، وتمتاز بطعمها اللذيذ والرائع، بالإضافة إلى سهولة وسرعة تحضيرها، ويتم إعدادها بكثرة في المناسبات العامة، وفي شهر رمضان المبارك، وخاصة يوم الجمعة، وتقدم وهي ساخنة، ويمكن تحضيرها بالدجاج أو اللحم، ويتم إضافة الكثير من أنواع الخضروات إليها، مثل الجزر والزهرة والباذنجان والبطاطا المقليّة، وغيرها، ويعتبر الأرز هو المكوّن الرئيسي في هذه الأكلة، ويتم تقديم بجانبها العديد من المقبلات مثل السلطة واللبن الرائب، وسنتعرف في هذا المقال على كيفيّة تحضير المقلوبة بالخضار.


المقلوبة بالخضار

المكونات



دجاجتان.
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
نصف كيلو من القرنبيط.
حبة من الباذنجان المقطع إلى دوائر.
حبة من البطاطا المقطّعة إلى دوائر.
حبة من الجزر المقطع إلى دوائر.
قرن من الفلفل الرومي المقطع إلى دوائر.
ثلاثة لترات من مرقة الدجاج.
نصف كوب من الشعيريّة.
كوب من الزيت النباتي للقلي.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من القرنفل.
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.



طريقة التحضير



ننظف الدجاجة بشكلٍ جيد باستخدام الماء، ونزيل عنها الدهن والجلد، ونقطعها إلى عدة قطع، وننقعها بالخل والليمون لمدة عشر دقائق حتى نزيل الزفر من الدجاج، ثم نغسلها بالماء، ونصفيها.
نضع طنجرة عميقة على النار ونضع بداخلها الدجاج، ونضيف أربع ملاعق من الزيت والملح والفلفل الأحمر والبهار والكاري والكركم وورق الهيل، ونتركها لمدة خمس دقائق، ثم نغمرها بالماء، ونتركها حتى تنضج الدجاجة بشكلٍ جيد، ونضع مرقتها جانباً.
نغسل الباذنجان المقطع، ونرش عليه القليل من الملح، ونتركه لبعض الوقت حتى يتصفى من الماء.
نحضر مقلاة واسعة، ونضع بداخلها الزيت النباتي، وعندما يسخن الزيت نضيف البطاطا والجزر والباذنجان والفلفل الرومي والزهرة، حتى تقلى كافة المكونات، وتنضج بشكلٍ جزئيّ.
نقلي بداخل الزيت النباتي الشعيرية، وعندما يصبح لونها مائلاً إلى البني، نخرجها من الزيت، ونضيفها إلى الأرز المنقوع والمغسول.
نحضر طنجرة واسعة، ونضع بداخلها الدجاج، وفوقها الخضار المقلية بشكلٍ متساوٍ، ثم نضيف الأرز مع الشعيرية، ونغمر كافة المكونات بمرقة الدجاج، ونضعها على درجة حرارة متوسطة، حتى تصل لمرحلة الغليان، ثم نخفض من درجة الحرارة على آخر درجة، ونتركها تنضج، حتى تتنشف المرقة عنها بشكلٍ كامل.
نقلب المقلوبة بداخل وعاء كبير ومسطح، ويتقدم وهي ساخنة، ويقدم بجانبها السلطة واللبن الرائب، بالإضافة إلى المخلّلات والفلفل الأخضر.

سحر العيون
10-27-2017, 11:46 AM
طريقة عمل المقلوبة الأردنية

https://modo3.com/thumbs/fit630x300/92277/1471971806/طريقة_عمل_المقلوبة_الأردنية.jpg

طريقة عمل المقلوبة الأردنية

تعتبر المقلوبة من الأكلات الشعبية المشهورة في بلاد الشام وخاصةً في الأردن وفلسطين، وتحتوي على الأرز والدجاج أو اللحم، كما يمكن تحضيرها باستخدام الباذنجان أو الزهرة أو البطاطا أو بإضافتهم معاً، وتمتاز هذه الأكلة بطعمها اللذيذ والشهي.

انتشرت طريقة تحضيرها في دول العالم العربي مثل سوريا، ومصر، ولبنان وغيرها، وسنتطرق في هذا المقال إلى ذكر الطريقة الصحيحة لإعداد طبخة المقلوبة الأردنية.


مقلوبة الدجاج الأردنية

المكونات



كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
ثمرة كبيرة من الباذنجان.
كيلو واحد من الدجاج المسلوق.
ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
كمية مناسبة من زيت الذرة للقلي.
كمية قليلة من الصنوبر المقلي.



طريقة التحضير



اغسلي الأرز جيداً ثم انقعيه بكمية مناسبة من الماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
أحضري الباذنجان وقطعيه إلى شرائح، ثم رشي عليه القليل من الملح واتركيه لبضع دقائق ثم أزيلي عنه الملح جيداً ولا تقومي بغسله.
أحضري مقلاةً عميقة وضعي فيها زيت الذرة، ثم اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً واتركيه جانباً.
قطعي الدجاج إلى أربع قطع، ثم أحضري قدراً مناسبة الحجم وضعي فيها كمية قليلة من الأرز ثم شرائح الباذنجان ثم قطع الدجاج وأخيراً أضيفي كمية الأرز المتبقية.
اسكبي مرق الدجاج في إناء، ثم أضيفي إليه الفلفل، ومطحون حب الهال، والقرفة، والكركم، والبهارات، والملح، وحركي المزيج جيداً.
اسكبي المرق في قدر الأرز تدريجياً، ثم أضيفي ملعقتين من الزيت النباتي.
ضعي قدر المقلوبة على نارٍ قوية حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم خففي النار وغطي القدر بإحكام.
اتركي المقلوبة على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز تماماً.
أحضري طبقاً واسعاً ثم اقلبي فيه قدر المقلوبة، بعد ذلك وزعي الصنوبر المقلي على الوجه وقدميها ساخنة.



مقلوبة اللحم

المكونات



كيلوان من لحم الخاروف المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
بصلتان صغيرتان.
ملح (حسب الرغبة).
ثلاث أوراق غار.
بهارات (حسب الرغبة).
فلفل (حسب الرغبة).
كوبان من الأرز قصير الحبة.
أربعة كيلوغرامات من الباذنجان.
كمية من المكسرات للتزيين.
كمية مناسبة من السمن العربي أو الزيت النباتي.



طريقة التحضير



اغسلي الأرز، ثم انقعيه في ماءٍ دافئ لمدة ربع ساعة، بعد ذلك صفيه من الماء جيداً.
أحضري قدراً، ثم ضعيها على النار، بعد ذلك أضيفي إليها كمية من السمن أو الزيت النباتي وقطع اللحم ثم قلبيه.
أضيفي كمية مناسبة من الماء وورق الغار والبهارات والفلفل والملح إلى القدر، ثم اتركيه على نارٍ متوسطة حتى ينضج اللحم.
قشري الباذنجان وقطعيه إلى شرائح متوسطة السُمك، ثم اقليه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
أحضري قدراً متوسطة الحجم ورصي فيه شرائح الباذنجان، ثم اسكبي نصف كمية الأرز فوقه ثم اللحم ثم الكمية المتبقية من الأرز.
اغمري الأرز بمرقة اللحم، ثم أضيفي إليه الفلفل والملح، بعد ذلك ضعي القدر على نارٍ هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز.
أحضري طبق التقديم ثم اقلبي فيه قدر المقلوبة بحيث يكون الباذنجان في الأعلى.
زيني المقلوبة بالمكسرات المقلية كاللوز أو الصنوبر أو الكاجو، ثم قدمي الوجبة ساخنة.

سحر العيون
10-27-2017, 11:47 AM
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية



https://modo3.com/thumbs/fit630x300/94329/1480837036/طريقة_عمل_المقلوبة_الفلسطينية.jpg

المقلوبة

هي أكلة مشهورة ومنتشرة في بلاد الشام وتركيا، وتتكون بشكلٍ رئيسي من الأرز مع الخضار المقلية، وقد تكون باذنجان أو زهرة أو بطاطا أو الفول الأخضر، ويمكن عمل مزيج من الخضراوات في الطبخة نفسها، كما يوضع معها لحم الضأن أو الدجاج، ولكن يكثر طهيها مع الدجاج، وعادة ما تقدم مع اللبن أو السلطة العربية المكونة من البندورة والخيار والبقدونس والخس وعصير الليمون الحامض، وسيتم في هذا المقال عرض تاريخ المقلوبة، وطريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية.


تاريخ المقلوبة وسبب التسمية

تعرف أكلة المقلوبة في الأردن وفلسطين ولبنان منذ القدم، وكانت تسمى في القدم الباذنجانية، بسبب استخدام الباذنجان فيها كمكون أساسي، وحين جاء فتح مدينة القدس على يد الفاتح المسلم صلاح الدين الأيوبي، بحيث دخل هو وجنوده المدينة المقدسة، فاحتفل الناس بهذا النصر العظيم وقدموا الطعام لصلاح الدين وجنوده، فقدموا له الباذنجانية، وأعجبته كثيراً فعندما سأل عن اسمها وصفها بالطبخة المقلوبة، بحيث أن الطبخة تقلب في أطباق التقديم، ومن هنا جاءت تسميتها بالمقلوبة.


طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية

المكونات


دجاجة واحدة حجمها متوسط ومقطعة إلى أربع قطع.
ثلاثة أكواب من الأرز.
ثلاث حبات من بطاطا.
حبتان من الباذنجان.
حبة واحدة من الزهرة.
بصلة واحدة مقطعة إلى مربعات.
ورقة واحدة من ورق الغار.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
عود قرفة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة واحدة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة صغيرة واحدة من الهال المطحون.
ملعقة واحدة صغيرة من الكاري.
ملعقة كبيرة واخدة من الزيت النباتي.
ماء لسلق الدجاج.


طريقة التحضير


افرمي البصل وضعيه في قدر على الناء، ضعي فوقه ملعقة من الزيت النباتي، ثم قلبيه جيداً وأضيفي الدجاج، ثم قلّيه جيداً.
أضيفي عود القرفة، وورقة الغار، وملعقة القرفة، ثم ضعي الماء حتى يغمر الدجاج، واتركيها على النار حتى تنضج.
بعد نقع الأرز لمدة نصف ساعة، صفيه جيداً من الماء، وضعي عليه البهارات الباقية وملعقتين من الملح.
اقطعي البطاطا دوائر ثم اقليها، وذلك أيضاً بالنسبة للباذنجان والزهرة، بحيث نقطعها ونقليها.
أخرجي الدجاج من المرق بعد نضجه، وصفيها من البهارات ثم اقليها.
أحضري قدر واسع، ثم ضعي القليل من الأرز المبهر في القاع، ثم ضعي قطع الدجاج المقلية، ثم بطاطا ثم الزهرة، وضعي ما تبقى من الأرز فوق المكونات، ثم اسكبي كمية من مرق الدجاج بعد تصفيته من البهارات حتى تغمري الأرز كله.
ضعي القدر على النار، وعندما تغلي ويبدأ الأرز بامتصاص المرقة قومي بتخفيف النار إلى أقل درجة، واتركيها حتى تنضج.
اقلبي القدر في صينية كبيرة، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق وهي مقلوبة، ثم قومي برفع القدر وقدميها ساخنة.