المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : محاشي


سحر العيون
10-10-2017, 10:47 PM
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/159773/1494679263/طريقة_عمل_محشي_الكوسا_السوري.jpg

محشي الكوسا
تعدّ أكلة المحشي من الأكلات الشعبية التي تحضّر في العدلد من الدول العربية، وتعتبر من الأكلات التي تحتاج إلى وقت طويل نسبياً لتحضيرها، ولكنها بالمقابل من الأكلات اللذيذة، وتتعدد طرقها ومكوّناتها،ومن أكثر المكوّنات شهرةً هي الكوسا، والذي يمكن أن يحضر بصلصة البندورة أو باللبن، وفي المقال سنذكر طريقتين لتحضير محشي الكوسا على الطريقة السورية.


كوسا محشي بالطريقة السورية

المكوّنات



اثنان كيلوغرام من الكوسا االطازج.
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
رشّة من الكمون.
رشّة من الكركم.
رشّة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من السمنة بدرجة حرارة الغرفة.
ستة فصوص مهروسة من الثوم.
رشّة من ملح الليمون.


مكوّنات المرق:


لتران من الماء.
عصير أربع حبات من البندورة.
ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
ثمانية فصوص من الثوم.
رشّة من الملح.
عصير ليمونتين.



طريقة التحضير



نحفر الكوسا باستخدام المقوار، ونزيل اللبّ منه، ثمّ نغسله بالماء جيداً، ونتركه جانباً.
نخلط في وعاء عميقٍ الأرز، واللحم المفروم، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود، والملح، والسمنة، والثوم، وملح الليمون.
نحشو الكوسا بالقليل من الحشوة دون أن نملأها تماماً.
نكرر الخطوة السابقة حتّى تنفد كمية الحشوة، وكمية الكوسا.
نضع في قدر عميق على نارٍ متوسطة الماء، وعصير البندورة، ومعجون البندورة، والثوم، والملح، وعصير الليمون، ثمّ نحركه جيداً حتى يغلي.
نضع الكوسا المحشي في وعاء المرق على نارٍ متوسطة مدّة ساعة تقريباً حتّى ينضج الكوسا.

سحر العيون
10-10-2017, 10:58 PM
شيخ المحشي السوري

المكوّنات



خمسمئة غرام من الكوسا الطازج صغير الحجم.
مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
نصف كوب من الصنوبر المحمص.

ملعقتان كبيرتان من السمنة بدرجة حرارة الغرفة.


خمسمئة غرام من اللبن الرائب.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
بيضة.
ملعقتان كبيرتان من السمنة.
كوبان من الزيت النباتي للقلي.
أربعة فصوص من الثوم مقطّعة إلى شرائح.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
رشّة من الملح.
مكعب من مرق الدجاج.



طريقة التحضير



نحفر الكوسا باستخدام المقوار، ثمّ نغسلها جيداً بالماء المضاف إليها الملح، والنعناع الجاف.
نسخّن السمنة في مقلاة على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ نضيف البصل المفروم، ونقلّبه حتّى يذبل.
نضع البهارات، واللحم المفروم، ثمّ نقلب جيداً، ونترك الخليط على النار حتّى يجف الماء.
نرفع المقلاة عن النار، ثمّ نضيف الصنوبر المحمص، ونقلّب الحشوة جيداً.
نحشو الكوسا بخليط الحشوة، دون أن نملأها تماماً، ثمّ نغلقها بإحكام باستخدام ورق العنب.
نكرر الخطوة السابقة حتّى تنفذ كمية الحشوة، وحبات الكوسا.
نسخّن الزيت في مقلاة واسعة على نارٍ متوسطة، ثمّ نقلي حبات الكوسا المحشوة حتّى يتغير لونها، ثمّ نضعها على محارم ورقية حتّى تمتص الزيت الفائض منها.
نخلط في قدر البيضة مع اللبن الرائب، ثمّ نذيب النشا في كوب من الماء، ثمّ نضعه فوق خليط اللبن، ثونضيف كوبين من الماء إلى الخليط.
نضع قدر اللبن على النار، ونتركه حتّى يغلي، ثمّ نضع الكوسا المحشي في اللبن، ونتركه على النار مدّة خمس عشرة دقيقة.
نسخّن في مقلاة صغيرة ملعقتين من السمنة، ثمّ نضيف الثوم المقطّع، والكزبرة الجافة، ونتركها حتّى يتحمّر الثوم، ثمّ نضيفها إلى اللبن والكوسا.
نقدّم شيخ المحشي إلى جانب الأرز مع الشعيرية.

سحر العيون
10-10-2017, 10:59 PM
طريقة عمل ورق العنب

المكوّنات



نصف كيلوغرام من ورق العنب الناعم.
نصف حزمة من النعناع مفرومة.
حزمة من البقدونس مفرومة.
بصلتان.
نصف كوب من الأرز.
ثلاث حبات من الطماطم.
ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
رشة بهارات.
رشة فلفل أسود.
كوب من زيت الزيتون.
حبتان من البطاطس.
ثلاثة أكواب من الماء.



طريقة التحضير

الحشوة:


نغسل الأرز ثم نخلطه مع النعناع والطماطم والبقدونس والبصل بعد فرمهم فرماً ناعماً جداً.
نضيف البهارات ونصف كمية عصير الليمون ثمّ نصف كمية الزيت والملح.

الورق:

نزيل العروق الزائدة من أسفل ورق العنب ثم نشطفها جيداً.
نضع ماءً في وعاء على النار حتى تغلي، ثم نضع الورق تدريجياً كمجموعات في الماء المغليّ مدّة بسيطة ثمّ نرفعها حالاً حتى لا تهترئ.

كيفية الحشي:


نمد الورقة على المنضدة على أن يكون سطحها نظيفاً، ويجب أن تكون الجهه الخشنة من الورقة موجّهه لك والحشي يكون فيها.
نضع نصف ملعقة صغيرة على الورقة بالعرض.
نطوي الجوانب ونحكم لفّها، ونلف الأوراق الباقية بنفس الطريقة.
نضع في القدر باقي الزيت ثمّ نضع شرائح البطاطا في أسفلها، ونوزّع أورق العنب على البطاطا.
نضع صحناً مناسباً لفتحة الوعاء فوق ورق العنب كي يبقى شكله كما هو أثناء الطبخ.
نضيف عصير الليمون المتبقي، والماء، ومرق الحشوة، وما تبقى من الملح إلى القدر.
نضعهم على نار متوسّطة الحرارة حتى يغلي المزيج، ونغطّي القدر ونضعه على نار هادئة.
نطهوه لمدّة ساعة، ونزيد المرق كلّما لزم الأمر.

سحر العيون
10-10-2017, 11:01 PM
طريقة عمل محشي الفلفل الرومي

المكوّنات



حبات من الفلفل الرومي الملون.
كوب من الأرز.
بصلة.
فصان من الثوم.
حبتان من الطماطم.
كوب من البقدونس.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
ثلث كوب من الزيت.
كوب من مرق الدجاج المبهر.



طريقة التحضير



نغسل الأرز بالماء الصافي عدّة مرات، ونتركه منقوعاً مدّة ثلاثين دقيقة.
نصفّي الأرز من ماء النقع، ونضعه في طبق، ونضيف البصل، والثوم، والطماطم، والبقدونس بعد فرمهم فرماً ناعماً.
نضيف الكزبرة، والملح، والفلفل الأسود والزيت ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض مع الأرز جيداً.
نترك الخليط ثم نحضّر الفلفل الرومي، وننزع الطبقة العلوية بحذر ونحتفظ بها جانباً.
ننظّف الحبات من البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.
نملأ حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة لأنّ الأرز سيكبر حجمه.
نضع حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر مناسب لعددهم.
نضيف المرق إلى القدر ونضع القدر على نار متوسّطة حتى يغلي، ونغطّي القدر، ثم نخفّف النار ونترك الفلفل مدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل ليناً.
نضعهم في طبق التقديم، ونغطّي حبات الفلفل.
نقدّمهم دافئين كنوع من المقبّلات.

سحر العيون
10-10-2017, 11:01 PM
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/45067/1430054477/طريقة_عمل_محشي_الباذنجان.jpg

محشي الباذنجان

يعدّ محشي الباذنجان من المأكولات المشهورة في بلاد الشام، وهو من الأطباق الرئيسيّة الّتي يكثر إعدادها في فصل الشتاء، وذلك لما له من قيم غذائيّة عالية، كما يبعث على الشعور بالدفء. الباذنجان من الخضار المتوفّرة بكثرة في كلّ فصول السنة، وفي كافّة أنحاء العالم العربي والأوروبي، وطريقة إعداده تحتاج إلى وقتٍ للتحضير.

والباذنجان من المأكولات الطيّبة التي تستحق العناء؛ حيث إنّ بعض النساء وخاصّةً العاملات لا يجدن الوقت الكافي لإعداد طبق محشي الباذنجان، لذا نقدّم لهنّ نصيحة وهي أن يقمن في يوم العطلة بحفر كميّةٍ من الباذنجان وينقعنها في الماء والملح، ويغسلنها جيّداً، وبعد ذلك يضعن الباذنجان في أكياس التفريز، ثمّ يحتفظن به في الثلّاجة؛ فعن طريق ذلك يمكنهنّ إعداد محشي الباذنجان دون عناء، وعند الاستخدام ما عليهنّ فعله هو فقط وضع الحشوة داخل الباذنجان المحفور، ثمّ طهيه كالمعتاد.


إعداد محشي الباذنجان

المكوّنات



نصف كيلو من لحم العجل المفروم.
خمس عشرة حبّة باذنجان طازج صغير الحجم.
كوب من الأرز المتوسّط الحبّة.
ملح.
فلفل أسود.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكّلة.
ستّة فصوص ثوم مقطّعة إلى أجزاء صغيرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
ملعقتان من الصنوبر المحمّص.
كوب من صلصة البندورة (الطماطم) المعلبة.
ست حبّات من البندورة الحمراء الناضجة.
ملح.
كوب ونصف من الماء.



طريقة التحضير



يغسل الباذنجان جيّداً، ثم يزال اللب جيداً ويجب الحرص على عدم إحداث ثقب في الباذنجان، ثمّ يتم نقعه بالماء والملح للتخلّص من المرارة الموجودة فيه لمدّة لا تقل عن عشر دقائق.
ينقع الأرز لمدّة 45 دقيقة بالماء الدافئ، وبعد ذلك يغسل ويصفّى.
في إناء عميق توضع اللحمة المفرومة، ويضاف إليها الأرز، والثوم المقطّع، والزيت النباتي، والملح، والفلفل، والكركم، والكمون، وبهارات الطبيخ، والبقدونس المفروم، والصنوبر المحمّص، ويحرّك جيداً لتتوزع المكوّنات مع بعضها جيداً.
توضع الحشوة داخل الباذنجان المحفور ليصل إلى نصف الباذنجانة.
يتمّ عصر البندورة المغسولة بواسطة الخلّاط الكهربائي جيداً، ثمّ تصفّى البندورة بواسطة المصفاة، وتوضع في قدرٍ عميق.
تضاف صلصة البندورة المعلّبة إلى قدر البندورة وكميّة الماء وتحرك جيداً، ويتمّ وضع القدر على نارٍ عالية لحين غليانه، ثمّ يتم وضع الباذنجان باليد برفق حتى لا تخرج منها الحشوة، ويترك ليغلي قليلاً، ثمّ يضاف إليه الملح، ويغطّى لحين نضوج الباذنجان والحشوة جيداً على نار متوسّطة الحرارة، ويحتاج وقت نضوج هذا الطبق إلى ساعةٍ تقريباً.
بعد التأكّد من نضج الباذنجان المحشي يتمّ وضع الباذنجان في طبق التقديم، وتسكب عليه صلصة البندورة، ويقدّم ساخناً.

سحر العيون
10-10-2017, 11:02 PM
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/24421/1440400888/طريقة_محشي_الخضار.jpg

محشي الخضار

موضوعنا سيدور عن محشي الخضار دون غيره من المحاشي، لأنّ المحشي متفرّع كثيراً، ونادراً ما تصل إلى المطلوب منه بشكل أو بآخر، وإذا ما أوضحنا نوعيّة الخضار التي من الممكن أن نستغلها في الحشي، فلا بدّ أنْ نذكر العديد من الأشكال والأنواع، فهناك بعض النّساء اللواتي قمن باستغلال كل أنواع الخضار التي من الممكن أن تحفرها، وتقوم بحشوها بأي شيء يخطر في بالها، في حين أنّ هناك نساء قد تقيّدنّ بنوعية معروفة من المحاشي والتي عرفت منذ القدم بأنّها أبرز أنواع الخضار المستغلّة في مجال الحشي.


أنواع محشي الخضار

وبالحديث عن أنوا ع محشي الخضار، لا بدّ لنا أنْ نتطرّق إلى الأنواع الأكثر شهرّة، والمعروفة لدينا باسم وجبة المحاشي، و منْ منّا لا يفضّل هذه الوجبة، خاصّة مع الليمون والبقدونس المقطّع فوقها، مع القليل من المخللات، التي تضفي على الطعام نكهّة مميّزة، كما أنّ المحشي معروف حتى في الأوساط الغربية وبين الشباب المغتربين، فمنهم من يأتي على باله أن يتناول المحشي، ولكنه غير متوفر، فيلجأ إلى السوبر ماركت العملاق الموجود في الحيْ على سبيل المثال ليجدْ أنّ هناك بعض أنواع المحشي المثلّجة الجاهزة، فقط عليك أن تسخّنها قليلاً، وأنْ تضفي عليها لمسات الأم التي تجعل مذاقها غاية في الرّوعة، وهذا هو فنْ الطّهي، وهي تلك اللّمسات الأخيرة التي لا تتقنها إلّا الأم الحبيبة التي تعتني بأفراد أسرتها وتعمل على ايجاد الفرصة الحقيقية من أجل الوصول بهم إلى مرحلة الشّبع برّاحة وسعادة.


محشي الباذنجان

هو من أقدم أنواع المحشي التي استخدمت في العصر القديم، فقد عملت الأم على تجريب الباذنجان في المحشي لينتج عنه مذاق غاية في الروعة، ولم يكن من السّهل القيام بهذا الأمر نظراً لأنّها تعمل على فحره من الداخل قبل أن تتّم عملية حشوه بالطّريقة المعهودة، والباذنجان من الأطعمة الغنيّة بالفيتامينات والمفيدة جداً لكافة أفراد المنزل، فهي تساعدك في الحصول على جسم خالٍ من الأمراض، كما وتهيّء الجسم للامتناع عن استقبال أيْ نوع من أنواع الميكروبات.


محشي الكوسا

تعتبر الكوسا من نوعيّة الخضروات المشهورة جداً، والتي قد تستخدم في العديد من الوجبات، كما ويمكن استغلالها في تحضير الشوربة، وهي بذلك تعتبر من ألّذ الأطعمة وأكثرها غناءً بالمواد الغذائية المشبّعة، ومن الممكن أن تقوم بسلق الكوسا وهرسها وتقديمها للأطفال على هيئة هريس، وتعطي الطفل الشعور بالشّبع، وتساعد في تقدم نموه، وراحة لجسمه، كما أنّ الباذنجان من الممكن أنْ يستغّل في القلّي، فبعض النساء تفضّل أن تقلي الكوسا كما تقلي البطاطس، وتعمل على تقديمها على وجبات الإفطار أو العشاء، وهي صحيّة جداً في الشوربة أكثر من القلي إنْ أردت النّصيحة.


محشي الفلفل الرومي

هي طريقة حديثة متبّعة في تحضير المحاشي، حيث قامت بعض الأمهات بتجريب الفلفل الرومي ذو الحبّة الكبيرة، وقامت بحفره، واستغلال قلبه في حشو الأرز، ولم يكن من الممكن أن يكون الطعم ألذّ من ذلك، لأنّ الفلفل الرومي لذيذ جداً في الأطباق المتعدّدة، كما أنّه يساعد في نمو الجسم، وتخليصه من آلام وأوجاع البطن المستمّرة، لأنه يعمل على تنظيف المعدة، ويخلّصها من الفضّلات المتراكمة إنْ صحّ التعبير.


طريقة محشي الخضار

قالوا قديماً أنّ المرأة التي تتقنْ عمل المحشي هي ستْ بيت تستحق اهتمام زوجها واحترام أبنائها، ولعلّ السّبب في ذلك لا يرجع إلى صعوبة تحضير الوجبة، لأنّها في الغالب وجبة سهلة التحضير إذا ما قورنت بغيرها من الأطعمة، ولكنّها وجبة لذيذة، وتختلف في معطياتها من شخص لأخر، فهناك العديد من الأنواع التي تندرج تحت مسّمى المحشي، ولا يمكننا أنْ ننكر طعم وخفّة كل منها، خاصةً أنّها تعبر بكل جدية عن الطعام الشرقي ومدى خفة طعمه مقارنة بالأطعمة الجاهزة التي تحمل الكثير من الزيوت المهدرجة التي تؤذي الجسم بشكل لا يصدق.


المكوّنات

لتحضير مقادير محشي الخضار، عليك أنْ تعرفي عزيزتي المرأة أنّ كل الخضار التي تستخدم في المحشي تعتبر مقاديرها واحدة، وتتلّخص في التالي:


نصف كيلو أرز حبّة قصيرة، أو حسب كمية الخضار الموجودة لديك.
كأس صغير من زيت القلي أو زيت الصويا حسب الرغبة.
حبّات صغيرة من البصل.
حزمة كاملة من البقدونس.
عدّة ورقات من النعنع، ويفضّل النّعناع الجاف.
كزبرة حسب الرّغبة.
ثلاث حبّات بندورة صغيرة الحجم.
رشّة ملح ، ورشّة فلفل أسود.
كمون أو بهارات الطّبخ.



طريقة التحضير



حضّري المكوّنات، واغسلي الخضار الموجود لديك جيداً، وقطّعي كل من البّصل والشّبت والبقدونس والطماطم إلى قطع صغيرة جداً، وضعيها جانباً بعد أنْ ترشّي عليها الملح والفلفل والبهار.
انقعي الأرز لمدة نصف ساعة قبل أن تقومي بتصفيته، وأضيفي الخضار إلى الأرز، واعملي على تحريكها بشكل جيّد، حتى تتجانس فيما بينها، *حضّري الخضار المعدّة لديك للحشو، واغسليها من الدّاخل والخارج قبل البدء بعملية الحشو، وبعد أنْ تصبح الخضار جاهزة أمامك، اعملي على حشو حبّات الخضار بالأرز الموجود لديك، وقومي برصّها في حلّة الطّهي، واتركيها على نار هادئة لمدة لا تقلّ عن نصف ساعة، وبعدها قومي بتقديمها للعائلة وبالهناء والشفاء.


نميل كمجتمع شرقي في تعاملاتنا مع الطعام حسب النّوعية التي تقدّم لنا، وإنْ كان أغلب الرجال دون غيرهم يفضّلون وجبات الطّعام الدّسمة التي تحتوي على اللحوم أو الطواجن أو الأسماك، أمّا فئة الشّباب فتفضّل الطعام الحديث، وهي المشويّات والبطاطس المقليّة بالإضافة إلى صيْحة السندويشات التي انتشرت مؤخراً دون إيجاد التفسير المبرر لها، ورغم هذا وذاك إلا أنّه ما زال في تاريخنا العربيّ بعض الوجبات التي لا يمكن أنْ تنسى أو أن تندثر باختلاف الفصول والأيام، ومن بينها المحشي، أو محشي الخضار كما يسمى في وقتنا الحالي.
وختاماً فإن التنوع في تناول الطعام مفيد جداً خاصة للفئة التي ما زالت تبني أجسامها كفئة الأطفال.

حكاية قلم
10-10-2017, 11:47 PM
يمي يمي جوووو عتييييني طرررح مشششهي
يسلم يديك على روعة م انتقت
ب انتظار جميل طرحك
تحيتي وتقديري

الحلوووه
10-11-2017, 05:21 AM
مجموعة محاشي لذيذه
وطريقتها سهل
آختيَآرَ جَميلَ جِدآ
سَلمتَيِ علىَ هذهِ الآطَروحهَ الآنيقَهَ
وَسَلِمتَ يُمنَآكِ المُخمليِهَ لِ جلبهآ المُتميزَ

سحر العيون
10-11-2017, 10:03 PM
حكايه
ردودك اجمل حكايه

شكرا لحضورك الجميل

سحر العيون
10-11-2017, 10:03 PM
الحلوه الرقيقه

ردودك حلوه مثلك

شكرا لك

أســير قلبهــا
10-13-2017, 04:40 PM
يم يم يم
احب المحاشي ، بجد جوعتينا وشهيتينا ويعطيك الف عافية على المجهود
وننتظر المزيد من الاكلات الشهية ..
كنت هنا : الجمعة 23 محرم 1439هـ

سحر العيون
10-14-2017, 12:42 AM
ان شاءالله الجمعة المقبلة نسوي كل انواع المحشي

تسلم على مرورك الجميل

مساحة قلم
11-20-2017, 08:22 PM
محاشي محاشي ومالو شيفتنا سحر العيون
يلله هاتي لنا محاشي على العشاء

سلمت الانامل
لك ذائقه جميله

لحن الغرام
11-21-2017, 03:21 AM
(’)

.
دَام عَطَائِكْ.. يَآطُهرْ..
وَلَا حَرَّمْنَا أَنْتَقَائِكْ الْمُمَيِّز وَالْمُخْتَلِف دَائِمَا
حَفِظَك الْلَّه مِن كُل مَكْرُوْه ..
*
تَحِيّه مُعَطَّرَه بِالْمِسْك.., ,

سحر العيون
11-21-2017, 09:06 PM
مساحة انت مسوي رجيم

كل سلطة وفاكهة وارقد

سحر العيون
11-21-2017, 09:06 PM
يسلمو لحن على المرور الراقي

خفوق الروح
11-28-2017, 10:07 AM
اعشق كل انواع المحاشي
يسلموووو

سحر العيون
11-29-2017, 10:21 AM
وانا اعشق مرورك الكريم

ملكة حلب
01-04-2018, 03:01 AM
يعطيكي العافية